Passumena

Prodotto esclusivamente con uve di Pinot Nero, i cui cloni sono stati accuratamente selezionati in Borgogna con il supporto del nostro enologo, il Dr. Andrea Paoletti. Questo vitigno, noto per la sua complessità sia in coltivazione che in vinificazione, richiede un’attenzione particolare in ogni fase.

In vigna, le cure sono meticolose: la raccolta avviene rigorosamente a mano, selezionando solo i grappoli migliori per garantire una qualità eccellente. In cantina, il processo di vinificazione si svolge in vasche di cemento, dove il mosto fermenta a contatto con le bucce attraverso frequenti rimontaggi e follature. Questo permette di estrarre al meglio le sostanze coloranti e gli aromi che caratterizzano il vino.

A fermentazione completata, il vino matura per 12 mesi in barrique, affinando la sua struttura e complessità. Successivamente, dopo l’imbottigliamento, riposa per circa sei mesi in bottiglia, raggiungendo la perfetta armonia prima di essere degustato.